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少年兒童正處于迅速成長(zhǎng)階段，必須不斷地從外界攝取各種必需的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)滿足生長(zhǎng)的需要，特別是作為身體“建筑材料”的蛋白質(zhì)、各類維生素、無(wú)機(jī)鹽和微量元素等，這些都是兒童生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)。
螺旋藻中含有比較全面的營(yíng)養(yǎng)素，并且螺旋藻胞膜薄，無(wú)纖維素，容易消化吸收，適合兒童消化器官不完善、吸收不如成人的特點(diǎn)。螺旋藻對(duì)兒童的全面營(yíng)養(yǎng)，有以下的幫助。
螺旋藻蛋白質(zhì)含量高達(dá)70％，氨基酸含量較多，其8種必需氨基酸的構(gòu)成與1985年世界衛(wèi)生組織與聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織蛋白質(zhì)咨詢小組為學(xué)齡前兒童食物制定的8種必需氨基酸構(gòu)成標(biāo)準(zhǔn)很接近，堪稱為優(yōu)質(zhì)高蛋白的天然食品。
其次，螺旋藻營(yíng)養(yǎng)素含量比較突出的是胡蘿卜素，含量高達(dá)400mg／100g干粉。而胡蘿卜所含的胡蘿卜素，據(jù)各省測(cè)定從1．35(北京)-3．70(江蘇)mg／100g之間(食物成分表1977年版)。胡蘿卜素稱維生素A源，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，肝臟為主要貯存維生素A的場(chǎng)所，而兒童時(shí)期肝臟能貯維生素A的量很低，可低至成人的十分之一。維生素A的需要量與生長(zhǎng)成正比，有證據(jù)證明，嬰幼兒是易發(fā)生缺乏癥的年齡組，而維生素A也和大多數(shù)維生素一樣，不能在人體內(nèi)合成，必需從食物中取得，因此，兒童需要經(jīng)常地吃含豐富維生素A或胡蘿卜素的食物，螺旋藻作為兒童食品的增加劑提供優(yōu)質(zhì)的胡蘿卜素是很適合的。
胡蘿卜素可以促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)及骨骼發(fā)育，其機(jī)理可能是促進(jìn)蛋白質(zhì)的生物合成及骨細(xì)胞的分化。在維生素A缺乏時(shí)，機(jī)體對(duì)過(guò)去已在骨骼中形成的骨質(zhì)不能吸收，結(jié)果骨質(zhì)增厚，骨腔變小，顱骨的過(guò)度增生與變厚，會(huì)干擾其他顱神經(jīng)、而脊椎骨的增厚，會(huì)使脊椎的神經(jīng)孔變小，從而壓迫脊柱神經(jīng)。維生素A缺乏對(duì)于骨骼生長(zhǎng)的影響，主要表現(xiàn)在骨骼中骨質(zhì)向外增生而不是正常地生長(zhǎng)，從而干擾鄰近器官尤其是神經(jīng)組織，Hages認(rèn)為，正常骨的生長(zhǎng)需要成骨細(xì)胞與破骨細(xì)胞之間的平衡，但維生素A缺乏時(shí)，這種平衡被破壞或成骨活動(dòng)過(guò)盛而出現(xiàn)上述問(wèn)題，所以維生素A或胡蘿卜素對(duì)兒童正在迅速生長(zhǎng)的骨骼是很有幫助的。
維生素A的缺乏多見(jiàn)于2-5歲的兒童，雖然成人、兒童兩者都可能發(fā)生，但實(shí)際上難于在成年動(dòng)物中制造缺乏模型，營(yíng)養(yǎng)不良的兒童有時(shí)不易發(fā)現(xiàn)其缺乏，因?yàn)樯L(zhǎng)減慢會(huì)對(duì)維生素A的需求相對(duì)減少，在這種情況下，給于全價(jià)的營(yíng)養(yǎng)是很需要的，螺旋藻的營(yíng)養(yǎng)成份組成正符合其要求。
鐵不僅是血紅蛋白合成的原料，而且是很多生化代謝、細(xì)胞色素等不可缺少的成份。鐵參與細(xì)胞呼吸氧化磷酸化(參加三羧酸循環(huán)的酶一半以上為含鐵酶及鐵依賴酶)、卟啉代謝、膠原合成、核酸、氨基酸代謝及有絲分裂過(guò)程。因此鐵缺乏對(duì)小兒健康的影響，除了缺鐵性貧血外，對(duì)下述器官功能亦有損害：
1．對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的影響：大腦對(duì)缺鐵極為敏感，可導(dǎo)致智商低下，嬰兒對(duì)周圍事物缺乏興趣、反應(yīng)差、易激怒，學(xué)童上課注意力不集中、多動(dòng)、這些癥狀在缺鐵階段即可出現(xiàn)，伴有貧血特征。有研究資料表明與含鐵的單胺氧化酶因缺鐵而活性下降有關(guān)，采用鐵劑治療后明顯好轉(zhuǎn)。
2．對(duì)肌肉功能，皮膚粘膜的影響：實(shí)驗(yàn)證明骨骼肌細(xì)胞線粒體中a-甘油磷酸化酶(含鐵酶)異常，是肌肉功能下降的主要原因，小兒表現(xiàn)為耐力下降、乏力、易疲倦。同位素證實(shí)鐵與上皮細(xì)胞更新有關(guān)，鐵缺乏時(shí)指甲變脆、易裂、出現(xiàn)縱向崤皺、變薄，扁平、或呈匙狀反甲；可發(fā)生舌炎、口角炎、并可在咽部下方和食道連接處上皮及其疏松結(jié)締組織發(fā)生慢性炎癥，導(dǎo)致吞咽困難。
3．對(duì)消化系統(tǒng)影響：胃粘膜萎縮性改變，淀粉酶、胰蛋白酶、脂肪酶降低、胃酸分泌減少引起小兒食欲下降，因味覺(jué)異常引起異食癖。分泌型IgA減少，使消化道屏障功能下降，小兒易患消化道感染。
4，對(duì)免疫功能的影響：(PMN)在吞噬活動(dòng)中出現(xiàn)呼吸，爆發(fā)產(chǎn)生一系列活性氧物質(zhì)，有殺傷病原體的功能；研究表明缺鐵者PMN呼吸爆發(fā)時(shí)活性氧產(chǎn)生減少；鐵劑治療后可迅速恢復(fù)正常。
對(duì)兒童有意義的還有鈣，機(jī)體的鈣99％在骨骼，作為人體最根本的支柱。兒童青少年骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育非常迅速，每天平均增長(zhǎng)0．25mm骨骼的干重量，體重增加平均每天為1．2g。在兒童時(shí)期骨骼發(fā)育所引起的鈣存留在出生頭10年中，每日在150mg以內(nèi)，在275-500mg的范圍。青春期的少年比成人需要的鈣多2-4倍，故10歲左右的孩子日供給量要在1000mg上下，因此自兒童時(shí)期起都要補(bǔ)給足夠的鈣，以適應(yīng)其正常生長(zhǎng)發(fā)育之需。螺旋藻干粉含鈣160mg／lOOg，可以部份補(bǔ)充鈣之不足。
必需脂肪酸對(duì)嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育非常重要。1978年英國(guó)Michael教授發(fā)表了 (DHA等必需脂肪酸攝入不足導(dǎo)致腦功能障礙)的論文，其結(jié)論隨后被加拿大和日本學(xué)者重復(fù)驗(yàn)證，確認(rèn)攝入DHA不足會(huì)導(dǎo)致記憶和學(xué)習(xí)能力下降。大腦細(xì)胞的主要成份是卵磷脂、腦磷脂和多烯不飽和脂肪酸，包括二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)；據(jù)分析，大腦灰白質(zhì)中的DHA占脂肪總量的10％，大腦的形成和發(fā)育始于胎兒期，主要階段是懷孕后3個(gè)月到出生6個(gè)月之間，這個(gè)時(shí)期是人腦細(xì)胞發(fā)育最旺盛的時(shí)期，DHA的補(bǔ)給就顯得特別重要，故有“腦黃金”的美稱。同時(shí)它對(duì)心血管系統(tǒng)的保健功能很好，有人又稱之為“心腦素”(Double Heart／Head Agent)。該物質(zhì)主要存在于魚(yú)的脂肪中，尤其深海魚(yú)頭部磷脂中最為豐富。其他天然食物中含量非常少，但在人體中可從n-3脂肪酸系統(tǒng)的廣亞麻酸轉(zhuǎn)化形成，部分也可由花生四烯酸轉(zhuǎn)化。所以母親飲食中含豐富亞油酸與廣亞麻酸，提供轉(zhuǎn)化為EPA和DHA從母體輸送到胎兒，以備胎兒的腦細(xì)胞生長(zhǎng)發(fā)育就顯得非常重要。螺旋藻干粉中廣亞麻酸含量高達(dá)7000mg／kg�？梢�(jiàn)孕婦食用螺旋藻對(duì)胎兒的腦組織正常發(fā)育具有積極意義。有人還主張?jiān)趹言星熬褪秤酶�，因�(yàn)檫@些必需的營(yíng)養(yǎng)素會(huì)儲(chǔ)存在人體脂肪中，以備將來(lái)作為胎盤和胎兒中n-6和n-3長(zhǎng)碳鏈脂肪酸合成的前體，滿足胎兒大腦發(fā)育的需要。
總之，胎兒、嬰幼兒期的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量會(huì)影響兒童一生的智能和體能的發(fā)展。所謂先天不足就是早期營(yíng)養(yǎng)的缺乏。根據(jù)stock及Eichenwald等人先后通過(guò)長(zhǎng)期追蹤觀察后發(fā)現(xiàn)，凡營(yíng)養(yǎng)不良的兒童不僅體格發(fā)育比對(duì)照組的兒童小、頭圍小而且智商也低，同時(shí)具有一般性的感情冷漠，與同年齡營(yíng)養(yǎng)良好的兒童相比，其對(duì)外界刺激的反應(yīng)總是懶洋洋的，或者根本無(wú)動(dòng)于衷，較多的兒童在6-7歲時(shí)閱讀書(shū)寫尚有困難，理解力低下，甚至成年后因智能低下而難于適應(yīng)正常的學(xué)習(xí)和工作。Stoch等測(cè)定非洲南部營(yíng)養(yǎng)不良兒童的智力，其智商為70．9,對(duì)照組兒童為93．5。Cabak等人在南斯拉夫南部的塞爾維亞測(cè)定入學(xué)兒童中營(yíng)養(yǎng)不良者智商為88．0，對(duì)照組的智商為101．0。以上材料都說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)兒童發(fā)育有深遠(yuǎn)的影響。螺旋藻含有優(yōu)質(zhì)高蛋白、并具備很豐富的上述多種特殊功能的微營(yíng)養(yǎng)素，堪稱為一種罕有的天然全營(yíng)養(yǎng)食品而且消化吸收率很高，對(duì)胎兒以至兒童的智體全面發(fā)展最為適宜，如能充分利用，對(duì)促進(jìn)兒童健康、改善我國(guó)人民的身體素質(zhì)就具有不可估量的深遠(yuǎn)意義。
樂(lè)佰健營(yíng)養(yǎng)咨詢中心
> 2009.8.01
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